Крепкие мясные бульоны и холодец не рекомендуют употреблять при подагре, мочекаменной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, холецистите и сердечно-сосудистых заболеваниях. Об этом в интервью RT заявила профессор кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ, доктор медицинских наук Лариса Волкова.

По словам специалиста, в таких блюдах могут быть пурины, много жира и холестерина — особенно в говяжьем холодце, — а также экстрактивные вещества, стимулирующие секрецию желудка. Здоровым людям Волкова рекомендовала ограничивать холодец порцией 100–150 г один-два раза в неделю.

Бульоны и холодец содержат животный коллаген — источник глицина и пролина, которые организм использует для синтеза собственного коллагена. Куриные лапки и говяжий желатин могут быть дополнительными источниками белка, но не являются медицинским средством, подчеркнула Волкова.