Холодец из куриных лапок после удаления застывшего жира содержит около 110 ккал на 100 г. В интервью RT профессор ПНИПУ, доктор медицинских наук Лариса Волкова отметила, что в блюде есть витамины группы B и минералы, включая кальций, фосфор, калий, магний, железо, медь, цинк и селен.

По словам специалиста, куриные лапки почти полностью состоят из коллагена I типа, который участвует в формировании кожи, сухожилий, связок и костей. При приготовлении коллаген переходит в бульон в форме желатина с аминокислотами глицином и пролином. Волкова добавила, что диетологи часто рекомендуют блюдо людям с проблемами суставов и кожи, а также спортсменам при значительных нагрузках.

Экстрактивные вещества в курином бульоне стимулируют выработку желудочного сока и ферментов поджелудочной железы, поэтому холодец может быть противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью и холецистите. Детям его советуют давать осторожно из-за соли и специй. Здоровым взрослым Волкова рекомендовала ограничивать порцию 150 г и есть холодец не чаще одного-двух раз в неделю.