Профессор кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ, доктор медицинских наук Лариса Волкова рассказала RT о свойствах холодца из куриных лапок. Если снять застывший жир, в 100 г продукта будет около 110 ккал. В нём также содержатся витамины группы B, кальций, фосфор, калий, магний, железо, медь, цинк и селен.

По словам Волковой, куриные лапки можно считать почти чистым коллагеном I типа — наиболее распространённым в организме. При варке он переходит в бульон в виде желатина, содержащего глицин и пролин. Эти аминокислоты организм использует для синтеза собственного коллагена. Диетологи нередко рекомендуют такой продукт людям с проблемами суставов и кожи, а также спортсменам при высоких нагрузках.

Врач предупредила, что экстрактивные вещества в курином бульоне стимулируют выработку желудочного сока и ферментов поджелудочной железы. Поэтому холодец противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью и холецистите. Детям его советуют давать осторожно из-за соли и специй. Здоровым взрослым, по рекомендации Волковой, стоит ограничиться порцией 150 г и есть холодец не чаще одного-двух раз в неделю.