Чрезмерное употребление холодца может повысить риск подагры, заявила NEWS.ru гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук и эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух. По её словам, мясо содержит пурины, которые при обмене веществ образуют мочевую кислоту. Её избыток может привести к отложению солей в суставах и острым болям.

Людям с предрасположенностью к подагре или уже установленным диагнозом Кашух рекомендовала осторожно употреблять холодец и другие блюда из красного мяса либо исключить их. Она также отметила, что коллаген из холодца расщепляется в пищеварительном тракте на аминокислоты, поэтому не усваивается организмом в неизменном виде.

При выборе блюда врач посоветовала отдать предпочтение говядине: она менее жирная, чем свинина, и содержит больше белка. В холодце не должно быть усилителей вкуса, красителей и избытка соли, которые, по словам Кашух, могут создавать дополнительную нагрузку на почки и сердечно-сосудистую систему. Взрослому без проблем со здоровьем достаточно порции около 100–150 граммов пару раз в неделю. Детям блюдо рекомендуют предлагать не раньше двух-трёх лет, начиная с 50–70 граммов.