Гастроэнтеролог и эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух предупредила, что консервированные овощи из-за высокого содержания соли могут быть нежелательны для людей с заболеваниями сердца и почек, а также с отёками. Об этом она заявила NEWS.ru.

По словам врача, после консервирования в овощах сохраняются пищевые волокна, однако количество некоторых витаминов и минералов может уменьшиться. Кашух отметила, что польза и состав закуски зависят от вида овощей, способа приготовления и срока хранения, поэтому консервированные продукты не обязательно уступают свежим.

Эксперт также пояснила, что при квашении могут размножаться полезные для пищеварения бактерии, тогда как при мариновании добавленная кислота подавляет их. При этом в маринованных овощах остаются клетчатка и некоторые витамины.